下味をつけた鶏肉や牛、羊肉等を串に刺して炭火焼した、マレー風焼き鳥。甘辛のピーナッツソースを付けていただきます。
ココナッツミルクで炊いたご飯にチリソースや、小魚のフライ（イカン・ビリス）、等を添えたマレー人の代表的な朝食メニュー。店によっては、カレーが添えられることもあります。
ご飯や野菜をオイスターソースとチリ等の薬味で炒めたピリ辛のマレー風チャーハン。目玉焼きを混ぜながら食べると一層美味しいです。
野菜やシーフード等をオイスターソースとチリ等の薬味で炒めたピリ辛のマレー風焼きそば。麺は通常黄色い卵麺が多いですが、ビーフンを使ったミーフンゴレンもあります。こちらも目玉焼きが乗せられている事が多いです。
マレーシアを代表する麺料理。最も有名なのが魚のダシが効いた酸味の強いスープのアッサムラクサ。その他、ココナッツミルクの入ったニョニャラクサ、サラワクラクサ、ジョホールラクサ等地域によって味が異なります。
マレーシアで一番消費量の多いのがチキン（鶏肉）。チキンはカレーにもよく使われます。マレー料理で出されるカレーは、ココナッツミルクを使用しており、辛さの中にもまろやかさがあります。
マレーシアで麺料理と言ったら、誰もが真っ先に思いつくのが「ラクサ」。地域によって味が異なるのは日本のラーメンのようです。マレーシア各地にあるご当地ラクサをご紹介します。いろいろ食べくらべてお気に入りの味を見つけてみては？
- 魚の身がたっぷり入った酸味のあるスープ。クセが強いですが、慣れるとヤミツキに。太めのお米の麺を使用。ペナンラクサとも言います。
- カレースープにココナッツとチリで味付けをした濃厚なスープ。麺は卵麺を使用。
- ニョニャラクサよりもカレーの風味が強いスープが特徴で、一番馴染みやすい味。麺はビーフンか小麦麺を使用。
- ココナッツミルク＋カレーに酸味と辛さが絶妙なバランスで入るスープが特徴です。麺はビーフンを使用。
魚のすり身にココナッツやスパイス等を加えて、バナナの葉に包んで焼いたもの。お店によって味付けも異なります。
パリッとカップ状に揚げた器に、大根やエビ等を煮込んだ具を詰めていただく、ニョニャ料理の前菜。切干大根の様な味わいです。
ニョニャ料理でよく出される青菜炒め。ニョニャ料理特有の「ブラチャン」と呼ばれるオキアミのペーストやチリを使ってスパイシーな味に仕上がっています。
ココナッツミルク入りのカレーをベースに、エビやパイナップルを入れた煮込み料理。スパイシーな中にまろやかさがあります。ニョニャ料理の定番メニュー。
豚肉を様々なスパイスとしょうゆで煮た料理。じっくり煮込んだお肉には味がしっかりとしみ込んでいるのに味はあっさり。やわらかいお肉は日本人好みです。
中国醤油でチキンとジャガイモをじっくり煮込んだニョニャ風煮物。濃いめの醤油で煮込んでいて、味は違いますが、日本の肉じゃがのようです。ニョニャ料理レストランならば大抵どこでも提供しています。